I MONZÙ

“ O trattore è addeventato na vetrina pe’ guardà:  nun ce truov’ ‘o cucinato né chi sàpe cucinà. Monzù, Monzù, Monzù, Monzù nun nce sta cchiù!”  … recitava Eduardo in un suo vivace poemetto.

(“Il Trattore è diventato una vetrina per guardare: non ci trovi più il cucinato e neppure chi sa cucinare. Monzù. Monzù, Monzù non ci sei più!” … recitava Eduardo in un suo vivace poemetto).

 La dominazione francese di inizio ‘800, insieme alla opere pubbliche e le riforme amministrative portò a Napoli la cucina aristocratica dei Monzù (Monsieurs). Esperti cuochi, addestrati presso le cucine d’elite francesi, contaminarono di nuovi stuzzicanti odori i tradizionali piatti partenopei. Un’osmosi di culture culinarie che si rivelò subito vincente: i nuovi aromi non offuscavano, ma esaltavano i sapori della tradizione napoletana, fu il trionfo della freschezza dell’orto, della fantasia e della semplicità, e piatti come la torta di maccheroni al basilico, la cupola di maccheroni primavera, il provolone alla barracco ne sono gustosissimi esempi.

PER COMINCIARE

Scagliuozzoli (farina di mais salumi e/o formaggio)

Panzarotti (crocchette di patate con uova, prezzemolo e pepe con ripieno di provola o fiordilatte)

Tortano ‘nzogna e pepe ( impasto con sugna, pepe, salumi e formaggi)

Pizza di scarole (pizza imbottita di scarole saltate con olive di Gaeta, capperi, pinoli e uva sultanina)

Gattò di patate (patate, uova, parmigiano grattugiato, pepe, arricchito con salumi e formaggi)

Carciofi ‘ndorati e fritti (carciofo a fette ripassato nell’uovo, nella farina e fritto)

Mozzarella in carrozza (mozzarella tra due fette di pane ripassata nell’uovo e fritta)

Taralli con mandorle

Frittata con la mozzarella

PRIMI

Minestra maritata (piccole scarole, cicoria, borragine, tipiche napoletane con pezzetti di parmiggiano e carni miste)

Zuppa di fagioli alla maruzzara (fagioli con pomodori e aromi)

Spaghetti aglio e olio

Spaghetti alle Vongole

Spaghetti a Vongole fujute (fuggite) (spagetti e pomodorino di Corbara)

Spaghetti ‘a puveriello (alla poverello) spaghetti aglio olio uova e formaggio

Vermicelli con Lupini

Spaghetti con le Vongole e pomodorini del “piennolo” (tipico della vigilia di Natale)

Risotto alla pescatora

Perciatielli al sugo di salsicce

Maccheroni alle “genovese” (cipolla, carne di manzo)

Pasta e patate con provola e basilico

Pasta e fagioli con le cozze

Virz’ e riso (verza con riso)

Sartù di riso

Perciatielli co’ ruoto o’ furn’ (Bucatini conditi con patate al forno, pomodorini del Vesuvio, piselli , cipolline novelle e carne di manzo)

Gnocchi alla sorrentina

Lasagna di Re Ferdinando

Zuppa di cannellini e scarola

PESCE

Insalata di mare

Frittura di pesce

Pesce all’acqua pazza

Pesce al forno

“Polpetielli” alla luciana

“Polpetielli” affogati

Il baccalà fritto

Zuppa di cozze  (freselle tipiche condite con brodo di polpo, polpo a pezzetti, cozze, frutti di mare, gamberoni e tipico olio extravergine cotto con conserva di pomodoro e peperoncino e poi filtrato)

CARNE

O’ ruoto o’furne co’ e’ patane  (teglia di patate cotta al forno con carne di manzo, pomodorini del vesuvio, piselli, cipollina novella, pepe)

Carne alla pizzaiola ( fette di carne, taglio Locena, con pomodori, aglio e origano)

Le Braciole al ragù (involtini di carne con pinoli, prezzemolo, aglio, pepe e parmigiano grattugiato)

Polpette al ragù (polpette di manzo con uova, latte, aglio, prezzemolo, pepe e parmigiano grattugiato)

Salsicce e Friarielli (tipico broccolo a foglia napoletano)

Carne alla “genovese” (manzo, cipolla, sedano, carota, pomodorini, vino bianco)

GLI ORTAGGI

La parmigiana di melanzane

Carciofi alla brace (carciofi interi cotti sulla brace e imbottiti di parmigiano, prezzemolo, aglio, olio e pepe)

Fagiolini con “pomodorini del piennolo”

Insalata di rinforzo (cavolfiore, papaccelle, olive verdi e nere e acciughe. Le papaccelle sono tipici peperoni corti e larghi più dolci dei peperoni)

Zucchine alla “scapece” (zucchine fritte e condite con aceto, aglio e menta)

Melanzane a “fungetiello” (melanzane a dadini con pomodorini, olive nere e capperi)

Melenzane a “scarpone”

Peperoni “mbuttunati” (imbottiti)

“Papaccelle” in padella

Peperoni in padella con capperi ed olive

Scarola imbottita

Scarole con uva passa e pinoli

Insalata di pomodoro

La caponata (fresella a ciambella condita con pomodorini crudi, olive, capperi, acciughe, origano e olio extravergine)

I FORMAGGI

La mozzarella  di Bufala

La provola

Fior di latte

La ricotta di “fruscella” (delicatissima ricotta cremosa)

O bebè (piccolo caciocavallo di Sorrento)

Rotolo di mozzarella di Bufala imbottito (vari gusti)

La Caprese

I DOLCI

Sfogliatelle riccia e frolla

Babà

Pastiera

Torta ricotta e pere

Zeppole di San Giuseppe

Struffoli

Rococò, Raffiuoli e Mustacciuoli

Delizia a limone

Migliaccio di semolino

A ‘zuppetta

Mille foglie a… due sfoglie (ricetta di Eduardo De Filippo)

Caprese

I ROSOLI

Nocillo

Limoncello

Limoncello con babà mignon

I VINI

Falangina

Greco di tufo

Aglianico

Fiano di Avellino

Gragnano

Solopaca

Taurasi

Per’ e’ palummo

Asprino

Lacrima Christi